انتشر منذ العام 2008 نظامٌ غذائي في الولايات المتحدة، يعتمد على المأكولات الخالية من مادة "الغلوتين"، بحيث أصبحنا نرى هذا الملصق على الكثير من المنتجات في السوبرماركت، وسمعنا بأن بعضَ مشاهيرِ هوليوود استفادوا من اتباعِ حميةٍ غذائية خالية من الغلوتين، اليوم تجتاح هذه الموضة الغذائية عالَمَنا العربي.
كثرت في الآونة الأخيرة المنتجات التي يتم الترويج لها تحت شعار "غلوتين فري" أو خالية من مادة الغلوتين، فمنها ما يباع في السوبر ماركت ومنها ما يحتل مكانة بارزة على قائمة المأكولات في المطاعم، وقد حظيت هذه الأغذية باهتمامِ الكثيرِ من نجومِ هوليوود مثل "Gwyneth Paltrow" و"Jennifer Aniston"، فاثنوا على منافعها لجهة خفض الوزن عند اتباعهم حمية غذائية مبنية على وجبات خالية من الغلوتين.
أول ما نكتشفه هو أن تحضير البيتزا الخالية من الغلوتين عملية دقيقة جدا، لكن في المقابل نتفاجئ بأن طعمها لا يختلف عن طعم أي بيتزا، على الرغم من أن تحضيرَها يتم في جهة معزولة، ومعداتِها منفصلةٌ عن غيرها كالفرن وأدوات العجن، تفاديا لاختلاطها مع الأنواع الأخرى.
الغلوتين نوع من أنواع البروتين النباتي، موجود بشكل طبيعي في بعض الحبوب، مثل القمح والشعير والجاودار، كما أنه يضاف إلى المأكولات المصنعة، لأنه يحسن ملمسها ويمنحُها الليونة.